BESUCH EINER TRADITIONELLEN KÄSEFABRIK
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Eine Legende erzählt, daß es ein alter Araber war, der die Herstellung von Käse zufällig entdeckte, während er die Wüste durchquerte. Er trug einen traditionellen Behälter bei sich, der auf Spanisch "bota" genannt wird. Diese Behälter wurden traditionell aus dem Magen eines Tieres gemacht und verwendet, um Flüssigkeiten zu transportieren. In diesem Fall handelte es sich wahrscheinlich um den Magen eines Schafes oder einer Ziege, der noch etwas Lab enthielt. Während er durch die Wüste ritt und der Behälter am Sattel seines Pferdes hing, wurde die darin enthaltene Milch im Rhythmus der Schritte seines Pferdes geschüttelt und im Laufe der Zeit in Käse verwandelt. Der arme Araber war mit Sicherheit sehr überrascht, als er einen tiefen Schluck nehmen wollte und das Ergebnis sah - aber das Konzept der Käseherstellung war entdeckt. Im Jahr 59 v. Chr. fiel Julius Caesar in Frankreich mit grossen Blöcken von Käse im Proviant für seine Truppen ein. Seit diesen Tagen hat sich die Produktion von Käse sehr entwickelt und heutzutage gibt es mehr als 400 Käsearten, von denen jede Einzelne eine Myriade von verschiedenen Texturen, Aromen und Geschmacksrichtungen aufweist. Maria Isabel - die Eigentümerin von Naizaloa - ist eine Frau, die von der reichen Kultur und den Traditionen ihrer ländlichen Umgebungen geprägt ist und sich entschloß, die Kenntnisse der Käseproduktion, die ihre Familie über Generationen hinweg ansammelte, kommerziell umzusetzen. So wurde im Jahre 2003 mit der Hilfe Ihres Mannes Juan die Käsefabrik Naizaloa gegründet. |
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Juan kümmert sich hauptsächlich um die eigene Ziegenherde der lokalen Rasse Malagas, die aufgrund der europäischen Entwicklung immer seltener wird. Ausserdem stellt er sicher, daß die Ziegen ständig in bester Verfassung sind, um die Qualität und Menge ihrer Milch zu garantieren, aus der Isabel Maria ihre köstlichen Käse zubereitet. Je nachdem, um welche Tageszeit der Besuch der Käserei angesetzt ist, können wir sehen, wie die Ziegen gemolken werden. Die Mutigsten dürfen selbst Hand anlegen und die Ziegen per Hand melken, wie es seit tausenden von Jahren üblich war, bevor wir die moderne Version und die Maschinen für das automatische Melken besichtigen und mehr über die Pasteurisierung und das Gerinnen der Milch erfahren. Nach der Stockung werden die Käse geformt und gepresst, um die Reste der Molke zu entfernen. Schließlich müssen die Käse eine Stunde im Salzwasser reifen, bevor das erste Endprodukt - der cremige Frischkäse - verpackungsfertig ist. Wenn in diesem Familienbetrieb auch mit traditionellen Rezepten gearbeitet wird, werden dennoch alle gesetzlich vorgeschriebenen Gesundheit- und Hygienestandards strikt respektiert und ein Käse von höchster Qualität produziert, der alle Garantien der fachmännischen Verarbeitung und Tradition bietet und bereits weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt und beliebt ist. Während die Frischkäse im Salzwasser reifen, kosten wir die verschiedenen Käsesorten und bekommen vorgeführt, wie der Käse seit Jahrtausenden traditionell und per Hand hergestellt wurde. Die verschiedenen hier produzierten Käsesorten hängen von der jeweiligen Reifezeit in den Kühlkammern ab und wir werden die folgenden von Naizaloa produzierten Käsearten kosten:
Diese Tätigkeit kann als einfacher Besuch organisiert werden, der dann etwa 1,5 Stunden dauert, oder aber als Workshop mit einer Dauer von ca. 3 bis 4 Stunden angesetzt werden. In diesem Fall werden die Teilnehmer Ihren eigenen Käse formen und pressen. |
